Салат Столичный Технологическая Карта
Холодные блюда и закуски
Салат Столичный — такая же классика нашего праздничного стола, как и селедка под шубой или Мимоза. Правда, обычно мы по привычке называем его «Оливье», что, мягко говоря, не совсем верно. Салат Столичный можно готовить как с отварным языком, так и с курицей как в нашем варианте. Второй не хуже первого, по крайней мере точно доступнее.
Обозначение курсовой Автор работы работы фамилия, имя, отчество. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом, а также разнообразных горячих кофе, чай, какао и холодных напитков соки, воды , кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
- Салаты и винегреты
- Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Столичный классический, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ПО ПМ.
- Главная страница » Популярные рецепты салатов » Столичный » Классический салат «Столичный» — технология приготовления.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм.
